Gyoza

Stap 1
Meng in een kom de bloem met een snufje zout. Voeg 100 mL water toe en meng tot er een soepel deeg ontstaat. Laat dit afgedekt 30 minuten rusten. Snijd ondertussen de savooiekool, lente-ui en knoflook fijn en rasp de gember. Zet deze ingrediënten apart. Indien je voor een groentenvulling kiest, snijd dan ook de wortelen en champignons fijn en zet opzij.

Stap 2
Na het rusten rol je het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd je schijfjes van ongeveer 8 cm diameter. Zet deze apart.

Stap 3
Meng in een kom het gehakte vlees met de fijngehakte savooiekool, lente-ui, knoflook en gember. Voeg 2 eetlepels sojasaus, sake (indien gebruikt) en 1 eetlepel sesamolie toe, samen met zout en peper naar smaak. Meng goed tot een homogene massa. Gebruik je een groentenvulling, meng dan de wortelen en champignons en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.

Stap 4
Neem een deegcirkel en leg een lepeltje vulling in het midden. Maak de randen van het deeg licht vochtig met water. Vouw de cirkel dubbel over de vulling, knijp de randen dicht en vorm kleine plooitjes langs de rand om de gyoza goed te sluiten.

Stap 5
Plaats de pan (antiaanbakpan aanbevolen) op de gewenste kookzone (met HeatControl-sonde) en stel de temperatuur in op 180 °C. Zodra de voorverwarming voorbij is, voeg je 2 eetlepels plantaardige olie toe.

Stap 6
Plaats de gyoza met de platte kant naar beneden in de pan en bak ze 4-5 minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is.

Stap 7
Voeg 100 mL water toe aan de pan en dek onmiddellijk af met een deksel. Laat 6-8 minuten stomen, of tot het water volledig is verdampt.

Stap 8
Verwijder het deksel en bak nog een minuut om de bodem weer krokant te maken. Haal dan de gyoza uit de pan en houd ze warm. Schakel de kookplaat uit.

Stap 9
Meng in een klein kommetje gelijke delen sojasaus en rijstazijn. Voeg een eetlepel sesamolie en gehakte chili toe voor wat extra pit, indien gewenst.

Stap 10
Schik de gyoza op een serveerschaal en serveer ze warm met de saus.